Наші партнери

Корисні поради з кулінарії: приготування смачних страв

Кулінарія – це справа, яка не оминула жодну господиню. І мабуть в кожної жінки, не завжди всі страви виходили бездоганно і без труднощів, бували випадки, коли розварився рис, бульйон набув каламутного кольору, або страва виявилася пересоленою. Тому корисні поради з кулінарії будуть дуже доречними та актуальними для кожного, хто має справу з кухнею.

Завдяки рекомендаціям представленим на сайті Ви зможете уникнути негараздів, з якими можна зіткнутися під час приготування їжі.

Використовуючи корисні поради з кулінарії, приготування страв буде займати менше часу, а самі страви без зайвих зусиль стануть смачнішими та ще більш привабливими. Відкривши для себе таємниці кулінарії Ви вдосконалите свої страви неперевершеним смаком.

В даному розділі зібрані цікаві і корисні поради з кулінарії, які стануть Вам у нагоді при приготуванні перших та других страв, соусів, страв з овочів, риби, м’яса, макаронів, при приготуванні десертів та різних напоїв. Для більш зручного пошуку, рекомендацій по приготуванню страви з продукту, який Вас цікавить, всі корисні поради розбиті на категорії.

Перші страви

  • Для приготування м'ясного бульйону краще використовувати грудинку, лопатку та покромку.
  • Солити м'ясний бульйон слід за 30 хвилин до закінчення варіння, рибний - на початку, а грибний - наприкінці варіння.
  • У пересолений бульйон не рекомендується додавати воду. Краще розбавити його м'ясною відтяжкою або ж опустити у нього марлевий мішечок зі звареною без солі кашею та прокип'ятити.
  • Якщо при варінні бульйону піна опустилася на дно, у каструлю потрібно влити склянку холодної води - піна підніметься і її легко можна буде зібрати.
  • Щоб бульйон зберіг прозорість, його підігрівають у відкритому посуді на слабкому вогні. Як тільки бульйон закипить, його потрібно зняти з вогню.
  • Для поліпшення смаку та аромату курячого бульйону, під час варіння у нього потрібно покласти злегка обсмажені до світло-золотистого кольору курячі кістки.
  • Для прозорих супів м'ясні бульйони варять з морквою, ріпчастою цибулею, селерою та петрушкою, а рибні - із зеленню петрушки та цибулею.
  • Смак свіжозвареного бульйону може погіршитися, якщо його довго зберігати гарячим.
  • На рибному бульйоні не рекомендується готувати супи з макаронними та борошняними виробами.
  • Овочі для овочевих, рибних та грибних супів рекомендується спочатку обсмажувати на рослинній олії та вершковому маслі, або столовому маргарині, а для молочних супів - тільки на вершковому маслі.
  • Якщо у суп покласти спочатку солоні огірки, щавель або інші продукти, що містять кислоту, а потім картоплю, то вона стане твердою.
  • У більшість заправних супів кладуть томат-пюре або свіжі помідори. В цьому випадку спочатку підсмажують овочі, а томат додають безпосередньо перед закінченням обсмажування, щоб овочі не стали жорсткими.
  • Заправні супи (борщі, капусняки, розсольники) варять при слабкому кипінні, щоб не випаровувались ароматичні речовини, що містяться в овочах.
  • Перед тим, як класти в суп сире яйце, його треба змішати з невеликою кількістю охолодженого бульйону - тоді яйце рівномірно розподілиться в супі.
  • Суп з домашньою локшиною та куркою залишиться прозорим, якщо локшину на одну хвилину опустити у гарячу воду та відкинути на друшляк, а потім покласти у курячий бульйон та довести до готовності.
  • Овочеві супи, у яких немає крупи, картоплі, слід заправляти пасерованим борошном: консистенція їх стає густішою та краще зберігається вітамін С.
  • Рисовий суп буде прозорим, якщо перед варінням перебраний та промитий рис на 3-5 хвилин покласти у киплячу воду, а потім відкинути на друшляк.
  • Щоб суп з перловою крупою не набув неприємного синюватого відтінку, крупу відварюють окремо майже до готовності, а потім вже закладають у суп.
  • Суп з бобових буде ще смачнішим, якщо його приготувати на грибному бульйоні.
  • Макаронні вироби та крупи з цілих зерен погано розварюються у молоці, тому для приготування молочного супу їх попередньо протягом 3-5 хвилин проварюють у воді.
  • Окрошку готують тільки з охолоджених продуктів.

Другі страви

  • Розморожувати м'ясо найкраще повільно і не у воді. Можна розморожувати також і в холодильнику, де воно відтане за 10-12 годин.
  • Розморожене м'ясо не можна заморожувати ще раз, воно втратить пружність, стане не смачним і втратить поживність.
  • Промите м'ясо не можна зберігати, оскільки воно швидко псується.
  • Влітку протягом одного-двох тижнів м'ясо можна зберегти свіжим, якщо загорнути його у змочену оцтом серветку та поставити в прохолодне місце.
  • М'ясо потрібно солити безпосередньо перед приготуванням, тому що посолене заздалегідь, воно втрачає багато соку та стає сухим.
  • Щоб м'ясо було ніжнішим та більш ароматним, варити або тушкувати його краще у закритому посуді, а смажити - відкритим.
  • М'ясо буде ніжним, якщо його приблизно за годину до смаження змастити гірчицею.
  • Щоб смажене м'ясо стало м'якшим та швидко дійшло до готовності, потрібно перед смаженням окропити його лимонним соком та дати просочитися.
  • Підсмажуючи м'ясо, не можна щільно накладати його на сковороду - воно від цього охолоджується, скоринка довго не утворюється і з м'яса витікає велика кількість соку.
  • На відміну від деяких страв з яловичини та баранини, телятину ніколи не подають напівпросмаженою.
  • Молоду баранину краще смажити, а стару - тушкувати.
  • Шматки баранини перед смаженням можна нашпигувати часником.
  • Баранячу корейку необхідно нарізати поперек волокон: м'ясо у такому випадку легше відбивати.
  • М'ясні вироби, запечені у фользі, краще зберігають смак та аромат.
  • Відварену грудинку для охолодження, потрібно поставити під гніт: м'ясо стане щільнішим та однорідним.
  • Не зрізуйте з м'яса увесь жир. Його тонкий шар під час теплової обробки утримує вологу, і виріб виходить більш соковитим.
  • Свинину обов'язково добре просмажуйте або проварюйте.
  • Нирки та рубці зазвичай варять у великій кількості води, яка сприяє вилученню з них розчинних речовин, які мають неприємний запах.
  • Відварені язики потрібно промити холодною водою, очистити, охолодити та тримати на холоді у закритому посуді.
  • Не слід пересмажувати або переварювати печінку, так як вона втрачає соковитість та стає не в міру щільною та жорсткою.
  • Печінка стане ще смачнішою, якщо перед смаженням потримати її 2-3 години у молоці.
  • Печінку краще смажити не соленою, інакше вона буде жорсткою.
  • Телячі нирки перед смаженням слід на 2-3 хвилини занурити у киплячу воду, а потім промити та обсушити.
  • Смажити нирки краще на сильному вогні, що попереджує надлишкове витікання соку з них. Від великої втрати соку, нирки стають жорсткими.
  • При смаженні кролика, його потрібно часто поливати соком, що виділяється.
  • Для приготування рагу можна використовувати передню частину тушки кролика.
  • Для запікання кролика краще брати жирні тушки.
  • Куряче м'ясо стане м'якшим та соковитішим, якщо поставити стару курку у розбавлений оцет. Можна також натерти тушку з обох сторін лимонним соком.
  • Готуючи фаршировані вироби з домашньої птиці, не слід класти багато фаршу, так як шкіра під час теплової обробки сильно стискається та може порватись.
  • Щоб кури отримали апетитну рум'яну скоринку, перед смаженням змастіть їх сметаною.
  • Готовність смаженої або відвареної птиці визначають, проколовши кухарською голкою найбільш товсту частину тушки. Якщо при цьому буде витікати безбарвний сік - птиця готова.
  • При смаженні домашньої птиці або дичини у духовій шафі, її слід класти на деко або сковорідку спинкою донизу.
  • Щоб шкіра жирного гусака не пригоріла, перед смаженням збризніть її холодною водою.
  • Тушки дичини не радять перед висмикуванням занурювати у гарячу воду, так як шкіра може легко порватись.
  • Куріпок перед очищенням та обробкою потрібно витримати у холодній воді не менше 24 годин.
  • Рябчик буде набагато смачнішим, якщо за годину до теплової обробки, потримати його у холодному молоці.
  • Дрібну дичину смажать з головою, заправляючи її під праве крило.
  • Перепелів смажать, загорнувши тонкими скибочками сала, виноградними листками або аркушем паперу, на рожні або на сковороді, намагаючись не пересмажити.
  • Якщо при смаженні у духовій шафі тушка дичини сильно підрум'янилася, а в середині ще сира, прикрийте її вологим пергаментним папером.
  • Маринування в оцті робить заяче м'ясо більш м'яким.

Страви з морепродуктів

  • Свіжу рибу готують відвареною, тушкованою, смаженою, припущеною та запеченою, солену доцільніше відварити, припускати або тушкувати. Дрібну та середню рибу - краще смажити.
  • Для варіння придатні всі види риб, але минь, сазан, короп, вобла смачніші у смаженому вигляді. Варять рибу цілою або нарізають на шматки.
  • Припускання є різновидом варіння, але на відміну від нього, робиться у малій кількості води. При цьому способі приготування у рибі зберігається найбільше корисних речовин, тому вона смачніша, ніж відварена.
  • Для приготування котлет з рибного фаршу використовують свіжу або добре вимочену солону рибу.
  • У котлетний фарш з нежирної риби можна додати свинячий, рибний жир або вершкове масло (100 г на 1 кг філе). Якщо не кладуть жир, то для збільшення пухкості маси, рекомендується додати охолоджену варену рибу, пропущену через м'ясорубку.
  • Якщо котлетна суміш готується із риби, м'ясо якої має щільну структуру (щука, судак, окунь), то сирі яйця можна не додавати.
  • Для видалення слизу з риби, необхідно ретельно протерти її кухонною сіллю, а потім промити.
  • Рибу, що має запах намулу, промивати краще у дуже солоній холодній воді. При варінні або припусканні у воду додають пряні овочі та спеції.
  • Смак тушкованої риби значно покращиться, якщо при тушкуванні до неї додати відвар грибів.
  • При варінні фаршированої риби на дно посуду можна покласти тонкі скибочки сирого буряку, моркви, цибулі, а на них - шматки фаршированої риби.
  • При варінні осетрової риби не потрібно додавати багато спецій, так як ця риба має приємний натуральний аромат та ніжний смак.
  • Риба під час смаження не буде розпадатися, якщо її посолити за 10-15 хвилин до теплової обробки.
  • Щоб зменшити неприємний запах під час смаження риби, покладіть на сковорідку нарізану скибочками картоплину.
  • Щоб при варінні шматки риби не втрачали форми, потрібно на шкірі зробити 1-3 неглибокі поперечні надрізи.
  • При відварюванні морської риби у воду рекомендується додавати петрушку або селеру, цибулю, кріп, перець чорний горошком та лавровий лист.

Страви з овочів та грибів

  • Картоплю відварюють на помірному вогні, щоб вона рівномірно проварилася. Якщо вогонь дуже сильний, картопля ззовні розвариться та почне тріскати, а всередині залишиться сирою.
  • У картоплі, звареній "в мундирі", краще зберігаються вітаміни. Відразу після варіння картоплю обливають холодною водою, щоб її легше очистити.
  • Якщо потрібно швидко зварити картоплю, то у воду кладуть ложку маргарину.
  • Щоб на старій картоплі при варінні не з'явилися сині плями, у воду додають трохи оцту.
  • Картоплю у молоці готують незадовго до подачі на стіл, так як при довготривалому зберіганні смак її погіршується.
  • Картопляне пюре потрібно розводити гарячим молоком - від холодного воно стане сіруватого кольору.
  • З молодої картоплі не радять готувати пюре. Її краще відварити цілою та полити олією або сметаною.
  • Картоплю, перед тим, як запікати в духовій шафі, проколюють виделкою, щоб вона не потріскалася.
  • Перед смаженням картоплю треба ретельно підсушити серветкою, оскільки волога затримує утворення скоринки.
  • Щоб картопля рівномірно просмажилася, її потрібно викладати на сковорідку шаром не більше, ніж 3 см. Якщо картопля прожарилася повністю, покладіть її на декілька хвилин у гарячу духову шафу.
  • Якщо моркву заправити олією або сметаною, організм засвоїть майже 60% каротину, який міститься в ній, якщо не заправити - не більше 6%.
  • Буряк можна швидше очистити, якщо, вийнявши його з окропу, відразу занурити у холодну воду.
  • Найбільш смачна капуста та, у якої круглі або плоскі важкі качани з білими соковитими листками та неглибоко проникаючим качаном.
  • Щоб зменшити гіркоту цибулі, яку подають у якості гарніру, до неї додають оцет. Можна також промити цибулю окропом, після чого заправити за смаком оцтом.
  • Купуючи цвітну капусту, вибирайте білі головки, так як сірі та зелені мають гіркуватий присмак.
  • Якщо цвітну капусту покласти перед варінням у злегка підкислену оцтом або лимонною кислотою воду, та варити її у відкритому посуді при сильному кипінні, то вона зберігає білий колір.
  • Цвітну капусту добре тушкувати у молоці.
  • Консервовані овочі (зелений горошок, квасолю і т.д.) потрібно розігрівати разом з відваром, а тільки потім його зливати.
  • Шкірку з помідорів легко зняти, якщо на хвилинку занурити їх у киплячу воду, а потім - відразу у холодну.
  • Усі сорти кабачків використовують тільки у недостиглому вигляді, так як зрілі - жорсткі та не смачні.
  • З молодих кабачків, призначених для фарширування, не радять зрізати шкірку.
  • Кукурудзу краще варити з листям, зрізавши тільки основу. Воду слід солити у кінці варіння.
  • Щоб зменшити втрату вітамінів, овочі потрібно опускати у киплячу воду та варити у закритому посуді.
  • Картопля та коренеплоди при варінні повинні бути покриті водою не більше, ніж на 1 см.
  • Овочі, за винятком буряків та зеленого горошку, варять у підсоленій воді (10 г солі на 1 л води).
  • Цвітну капусту зберігають у відварі.
  • Варені овочі легше очистити від шкірки поки вони не охололи.
  • Щоб очищені гриби не чорніли, їх опускають у посуд з холодною, злегка підсоленою та підкисленою водою.
  • Прянощі з гострим запахом погіршують смак печериць.
  • Гриби перед тушкуванням слід обсмажити.
  • Сушені гриби добре потримати кілька годин у підсоленому молоці, тоді вони стануть як свіжі.

Страви з круп, бобових та макаронних виробів

  • При варінні каша не повинна сильно кипіти.
  • Щоб розсипчаста каша не пригоріла, каструлю з нею слід помістити на деко з водою та поставити у духову шафу.
  • Якщо каша при варінні підгоріла, негайно перекладіть її в інший посуд. При цьому стежте, щоб туди не потрапили підгорілі частинки.
  • Молочні каші солять менше, ніж каші, зварені на воді, а сіль кладуть раніше, ніж крупу.
  • Якщо Ви готуєте рис як гарнір до птиці або м'яса, відваріть його в курячому або м'ясному бульйоні.
  • Перлова розсипчаста каша не матиме синюватого відтінку, якщо воду відразу після закипання злити і залити іншою гарячою та підсоленою водою, додати жир та варити 15-20 хвилин.
  • Перлова каша звариться швидше, якщо її замочити на 2-3 години у холодну воду (2-2,5 л води на 1 кг крупи).
  • Пшоно містить жири, які надають йому гіркуватого присмаку, тому пшоно потрібно обшпарити окропом, відцідити і тільки після цього відварити.
  • Страви з манної крупи будуть пишними, якщо крупу замочити на півгодини в молоці або воді.
  • Котлети, битки, запіканки краще робити з в'язкої каші та сформувати їх, поки вона ще тепла. З холодної каші вироби виходять з тріщинами і при смаженні можуть кришитись.
  • Щоб запіканка із крупи не пригоріла, дно та краї сковорідки потрібно змастити маслом та посипати сухарями.
  • Щоб пудинг з каші був пишним, білки потрібно відокремити від жовтків та збити.
  • Не слід при варінні бобових додавати соду, так як вона руйнує вітамін В1, погіршує колір та смак, ускладнює засвоєння цих продуктів.
  • Якщо під час варіння бобових перервати нагрів або долити холодну воду, то вони довго не розваряться.
  • Якщо бобові довго зберігалися, то варитися вони будуть довше, отже, потрібно їх замочити на більш тривалий термін.
  • Кілька крапель рослинної олії, доданих у воду, у якій вариться суха квасоля, зроблять її більш м'якою та смачною.
  • У бобові, приготовані з томатом, можна додати трохи розтертого часнику.
  • Солити бобові слід у кінці варіння. Якщо сіль покласти на початку кипіння, то на шкірці бобових утвориться твердий шар, який не дозволяє воді проникнути всередину, і бобові залишаться жорсткими.
  • Відварені макарони будуть смачнішими, якщо після висихання їх злегка підсмажити.
  • Макарони будуть більш смачними, якщо їх відварити у м'ясному бульйоні.

Страви з яєць та творогу

  • Зберігати яйця потрібно при температурі 1-5 градусів, але тільки ті, у яких чиста шкаралупа.
  • Не слід тримати яйця разом з продуктами, які мають різкий запах (оселедцем, голландським сиром, спеціями), адже яйця легко вбирають запах.
  • За відсутності холодильника, яйця можна зберігати таким методом: обтерти їх вологою серветкою, змоченою яким-небудь жиром, та викласти у висушений в духовці пісок, або прокалену сіль, таким чином, щоб вони не торкалися одне другого.
  • Добре зберігаються яйця у соляному розчині (20 г солі на 1 л води).
  • Щоб перевірити свіжість яєць, їх потрібно опустити у соляний розчин (100 г солі на 1 л води). Свіжі яйця опускаються на дно, а зіпсовані - тримаються на поверхні.
  • Не опускайте холодні яйця в окріп: вони можуть тріснути.
  • Якщо яйце відварюють у сильно киплячій воді, білок стає твердим, а жовток залишається рідким, при слабкому кипінні - навпаки.
  • Відварені яйця потрібно негайно занурити у холодну воду, щоб їх легше було очистити від шкаралупи.
  • Яйця при варінні не потріскаються, якщо на дно каструлі поставити перевернуту тарілочку.
  • Яйця з тріснутою шкаралупою не витечуть, якщо варити їх у дуже солоній воді або змастити тріщину оцтом чи лимонним соком.
  • Слідкуйте, щоб у білки, призначені для збивання, не потрапили жовтки, так як вони завадять збиванню.
  • Щоб білки легко збивалися у міцну піну, їх потрібно добре охолодити.
  • Щоб збити білок з яйця, яке довго зберігалося, потрібно влити у нього 1 чайну ложку холодної води.
  • Якщо білок погано збивається, додайте кілька крапель лимонної кислоти або всипте дрібну сіль.
  • У занадто збитих білках утворюються дрібні бульбашки із дуже тоненькими стінками. При нагріванні вони руйнуються і вироби «осідають».
  • Збиті білки зберігати не можна, їх потрібно використовувати відразу після збивання.
  • Жовтки, які залишилися не використаними, можна зберегти свіжими, якщо опустити їх у склянку з холодною водою.
  • Яєчню необхідно смажити тільки на маленькому вогні. Перед смаженням сковороду добре нагрійте та протріть, але не мийте.
  • Вершкове масло надає яєчні тонкий аромат.
  • Гусячі та качині яйця можна використовувати тільки у тісто.
  • Якщо свіжий сир дуже кислий, змішайте його з такою ж кількістю молока та залиште на годину. Потім, відкинувши на марлю, покладену на сито, відцідіть його та покладіть під гніт.
  • Сирники, приготовані з кислого сиру, під час смаження розпадаються.
  • Якщо сирники при смаженні втрачають форму, розпливаються, треба додати до них борошно.

Соуси

  • Щоб томатний соус став гострішим, у нього додають лимонну кислоту або сік.
  • До овочевих та рибних страв, щоб підвищити їхню калорійність, потрібно подавати жирні соуси - сухарний та польський.
  • Відварене м'ясо буде гострішим зі сметанним соусом з цибулею або хроном.
  • Замість сухарів для приготування сухарного соусу можна використовувати кукурудзяні пластівці. Їх слід подрібнити, підсмажити та змішати з маслом.
  • Солити соус до заправки томатом-пюре не рекомендується, адже томат сам по собі може бути солоним.
  • Томат-пюре або томат-пасту, перш ніж заправляти ними соус, потрібно злегка підсмажити.
  • Щоб білий соус, приготований на рибному бульйоні, був гострим та ароматним, його потрібно проварити з огірковим розсолом, додавши наприкінці варіння біле вино та вершкове масло.
  • До соусу з жовтками та вершками лимонний сік додають перед самою подачею до столу, позаяк від кислоти жовтки та вершки згортаються.
  • Яєчно-масляний соус матиме приємний смак та апетитний жовтуватий колір, якщо розвести його на чверть або третину молочним чи білим соусом.
  • Соус, заправлений вершковим маслом, не можна доводити до кипіння, оскільки це може зруйнувати нестійке з'єднання масла з іншими продуктами.
  • Готуючи соус-майонез, необхідно використовувати рослинну олію, охолоджену до температури 12-16 градусів. Замість оцту можна додати лимонну кислоту або лимонний сік.
  • Смак овочевого маринаду стане набагато кращим, якщо до нього замість цукру додати сливове або вишневе повидло, розтерте з невеликою кількістю солі. На 1 кг маринаду з томатом потрібно 45 г повидла, а на 1 кг маринаду з буряком - 30 г.
  • Соус-майонез з відшарованим маслом можна виправити. Для цього необхідно покласти в окремий посуд жовток і, весь час розмішуючи, потроху вливати туди соус.
  • Маринад краще подавати до столу охолодженим.
  • Зелені оливки, мариновані гриби, овочі та ягоди необхідно класти у гарячий соус за 15 хвилин до його готовності. Якщо їх покласти раніше, то вони від довгого варіння затвердіють.
  • Щоб на поверхні соусу не утворювалася плівка, його збризкують розтопленим вершковим маслом та зберігають у закритому посуді.
  • Соус, що зберігався деякий час, слід прокип'ятити. Поява піни свідчить про його непридатність.
  • Щоб отримати соус без грудок, борошно необхідно розвести у підсоленій воді.
  • Не слід додавати у соус не пасероване борошно, позаяк він буде мати неприємний смак та тягучу консистенцію.
  • Крім оцту у соус можна додати щавель, ревінь, барбарис - у вигляді пюре, соку або відвару.
  • Замість томату-пюре до соусу можна додати яблука кислих сортів, сливи (аличу, мірабель) та ягоди.

Вироби із тіста

  • Борошно перед використанням рекомендується просіяти. Це необхідно, по-перше, для того, щоб видалити сторонні домішки, по-друге, щоб розпушити його і збагатити киснем. Вироби з просіяного борошна виходять пишними, з рівномірною пористістю.
  • Хороша мука повинна бути сухою, м'якою та мати білий або трохи кремовий відтінок. Якщо стиснути її в кулаці, то мука утворює грудочку і розсипається не відразу. При натисканні на муку пальцем, на ній повинен залишитися відтиск пальця. Від води хороша мука не повинна темніти.
  • Якщо потрібно розвести муку у воді або молоці, не кладіть її в рідину, а навпаки, потроху вливайте рідину в борошно та розмішуйте, інакше тісто вийде неоднорідним та з грудками.
  • М'яке, липке тісто легко розкачати, накривши його пергаментним папером.
  • Тісто, якщо його не дуже круто замісити, завжди липне до рук. Але його легко розкачати пляшкою, наповненою холодною водою.
  • Перед випіканням мучного виробу, насипте під форму трохи солі, тоді воно не підгорить.
  • Якщо замішане на дріжджах тісто погано підходить, його підігрівають до 30 градусів. Якщо і це не допомагає, то додають свіжі дріжджі.
  • Дріжджі залишаться придатними довший час, якщо їх занурити в борошно або дрібну сіль.
  • Якщо дріжджове тісто підійшло, а у вас немає часу зайнятися ним, прикрийте його добре змоченим папером.
  • Дріжджі розводять теплою водою або молоком, підігрітим до 30-35 градусів. Холодна вода або молоко, сильно уповільнюють дію дріжджів, а при занадто високій температурі дріжджові грибки гинуть.
  • У приміщенні, де розробляють тісто, не повинно бути протягу - він сприяє утворенню грубої скоринки.
  • Якщо тісто підгорає, потрібно поставити в куток духовки посуд з водою.
  • Сода надає борошняним виробам темного кольору, неприємного запаху та присмаку. При замішуванні тіста, соду потрібно розвести у невеликій кількості води з лимонною кислотою. Таке тісто довго вимішувати не можна, так як воно швидко ущільнюється та погано підходить.
  • У дріжджове тісто найкраще додати маргарин, який легко всмоктується борошном. Він повинен бути теплим, але ні в якому разі не гарячим.
  • Вироби з тіста, замішаного на столовому маргарині, довго не черствіють.
  • Якщо тісто замішують на маргарині, сіль додавати не потрібно, так як маргарин підсолений.
  • Поверхню столу, на якому розробляють тісто, можна змастити рослинною олією, тоді тісто не буде липнути.
  • Якщо тісто в духовці занадто підрум'янилося, накрийте його вологим папером.
  • Щоб визначити готовність тіста, потрібно проткнути його зубочисткою. Якщо зубочистка суха, то виріб готовий.
  • Здобне прісне тісто буде значно пишнішим, якщо до нього додати жовтки або яйця, збиті з цукром.
  • Пиріжки із здобного тіста будуть більш пористими та розсипчастими, якщо у тісто додати соду або лимонну кислоту.
  • Товщина виробів з пісочного тіста не повинна перевищувати 8 мм, інакше вони погано пропечуться.
  • Якщо пиріг важко відокремити від форми, потрібно декілька разів обмотати форму рушником, змоченим у холодній воді або потримати над парою. Можна також поставити його на кілька секунд у холодну воду.
  • Щоб на борошняних виробах утворилася апетитна рум'яна скоринка, за 5-10 хвилин до закінчення випікання, їх слід змастити жовтком. Роблять це обережно, м'яким пензликом, щоб не зім'яти виріб.
  • Родзинки в кексі не осядуть на дно, якщо перед введенням їх припудрити борошном.
  • Якщо Ви випікаєте пиріг з фруктами, то тісто спочатку потрібно посипати білими сухарями, а потім покласти фрукти. Таким чином, сухарі вберуть зайву вологу.