ГоловнаПро насАсортимент продукціїЯкість продукціїДля Вас господаркиКонтактиНовини Акції
Deprecated use of Mambelfish. Request URL : /index.php?option=com_content&task=view&id=164&Itemid=486

Please contact the author of this component/module/mambot with the details in this message.

In the meantime the following function reference can be commented out and translation should not be affected.
File : mod_swmenupro\functions.php
Line : 216
Function : translate

 
Маринування, консервація

Капуста червонокачанна маринована. Капусту очистити від верхніх листків, розрізати на чотири частини і тоненько нашаткувати; качан видалити. Нарізану капусту на 1 хвилину опустити в друшляку в каструлю з кип’ятком, охолодити. В банки налити трохи маринаду, покласти капусту і залити маринадом. Можна додати спеції або приправи. Банки накрити кришками і стерилізувати при 100оС протягом 20 хвилин, після чого  відразу закатати і перевернути дном догори. Після охолодження перенести в прохолодне темне місце.

 

На літрову банку: 1 кг капусти;

 

Для маринаду: 0,5 склянки води, 0,75 склянки оцту, 1 ст. ложка солі, 0,5 ст. ложки цукру; по 5 горошин гіркого і духмяного перцю, 2 гвоздички, кориця (або 10 г кропу, 2 лаврових листки, шматочок червоного стручкового перцю, 2-3 листки чорної смородини).

 

Цвітна капуста маринована. Капусту обробити, покласти на 20 хвилин в солену воду, 2-3 хвилини проварити в підсоленій і підкисленій воді, потім викласти в банку, залити кип’ячим маринадом. Банки прикрити кришками і стерилізувати 15-20 хвилин в кип’ячій воді, після чого зразу закатати і перевернути. Після охолодження зберігати в прохолодному темному місці. Капусту можна маринувати з додаванням різних приправ: гіркого або духмяного перцю горошком, гвоздики, кориці, лаврового листка, часнику, кропу, естрагону, листків чорної смородини, кореня хріну. Маринад можна зробити солодкуватим: на вказану норму солі і оцту додати 0,75 ст. ложки цукру. Оцет можна замінити лимонною кислотою.

 

На 1 літрову банку: 600-650 г цвітної капусти;

 

Для маринаду: 0,5 л води, 10 г солі, 1 ст. ложка оцту, спеції.  


Томати консервовані без шкірки. Щільні не перестиглі томати розсортувати по величині та ступеня дозрівання, очистити від плодоніжок, промити в друшляку, а потім відразу занурити в холодну воду. Шкірка відстане і її легко буде зняти ножем. Очищені томати щільно викласти в підготовлені банки і залити кип’ячим томатним соком або протертою масою, додавши на 1 л рідини 20 г солі. Наповнені банки накрити кришками,  поставити в нагріту до 40оС воду і стерилізувати: півлітрові – 20, літрові – 35 хвилин. Потім зразу закатати і перевернути до гори дном.  


Сік, пюре, паста із томатів. Томати нарізати і поставити в каструлю на вогонь. Нагріваючись, вони виділять сік і осядуть. Додати нову порцію томатів, потім ще, поки каструля не наповниться доверху. Коли маса закипить, сік розлити в банки і прогріти: півлітрові – 8-10 хвилин, літрові – 10-12 і трьохлітрові – 15 хвилин. Пюре і пасту готують із томатної маси, що залишилася в каструлі. Для цього її уварюють в 2-2,5 разів для пюре і в 5-7 разів для пасти. Стерилізують 30-40 хвилин. Томатне пюре і пасту можна зберігати і без стерилізації. Для цього необхідно взяти 3 ст. ложки солі на 1 літр готової маси, прокип’ятити і розлити в банки, залити гарячою рослинною олією, накрити папером і щільно зав’язати.  


Томати мариновані. Стиглі рівненькі і гладенькі томати залити маринадом. Стерилізувати 7-12 хвилин.

 

На літрову банку: 500 г томатів;

 

Для маринаду: 0,4 л води, 15 г солі, 35 г цукру, по 2 горошини гіркого і духмяного перцю, 2 гвоздички, 1 лавровий лист, 0,3 стручки червоного перцю, 40 г оцту.  


Огірки консервовані. Огірки потрібно брати свіжі, щільні, зеленої окраски, довжиною 6-12 см. Їх потрібно добре вимити і на 6-8 годин залити холодною водою. (За цей проміжок часу воду міняти двічі). Для смаку в консервовані огірки кладуть часник, кріп, стручковий гіркий перець; можна додати ще селеру, естрагон, хрін. Щільність огіркам надають очерет і листки дуба. Вимиту зелень нарізати шматочками довжиною 2-5 см, перець нарізати повздовж, часник подрібнити. На дно банки покласти приправи, на них – огірки, зверху – знову приправи і т.д. Укладати потрібно щільно. В емальовану каструлю налити воду, всипати сіль, 2 хвилини прокип’ятити, додати оцет, дати закипіти і зразу зняти з вогню. Залити цією рідиною огірки (рівень рідини повинен бути нижче країв літрової банки на 1,5 см, трилітрової – на 5-6 см), накрити банки, поставити в каструлю з водою, температура якої 50-60ос, і стерилізувати: літрові банки – 10-12 хвилин з моменту закипання води в каструлі, трилітрові – 14-15 хвилин. Слідкувати, щоб вода не сильно кипіла. Після стерилізації банки відразу закатати і поставити на кришку. Огірки готові до вживання через 2-3 тижні. Тримати банки бажано в прохолодному, темному місці.

 

На літрову банку: 500 г огірків;

 

Для маринаду: 400-430 г води, 30-35 г солі, 50-60 г оцту.  


Огірки консервовані без стерилізації. Цей спосіб зберігає харчову цінність продукту. В результаті такої заготовки отримують дієтичний продукт, без вмісту хімічних консервантів, до яких в деякій мірі відноситься і оцет. Огірки потрібно брати середнього розміру, з малим насінням. Добре промити огірки, прянощі і особливо ретельно сам посуд. Щоб солені огірки були хрумкими, не кладіть багато часнику, так як він робить тканину плоду м’якою: на трилітрову банку 2-3 зубки, 3-4 зонтики кропу і стільки ж листків хріну, невеличкий стручок гіркого перцю; солі – 2 ст. ложки на 1 л води. Якщо покласти листок смородини, селеру, естрагон, листки дуба, огірки будуть ароматнішими. Дуже важливо через 4-5 днів (а якщо дуже спекотно, то і через 2-3 дні) припинити бродіння. Для цього розсіл злити, огірки і банку добре вимити кип’яченою водою. Розсіл прокип’ятити декілька хвилин, ретельно знімаючи ложкою піну. Огірки скласти в банку,  але уже без спецій і залити кип’ячим розсолом. Після цього банки закрити поліетиленовими кришками або закатати бляшаними, перевернути догори дном, прикрити будь чим теплим і залишити на 12 годин. Захололі банки винести в прохолодне місце. Через 5-6 днів розсіл в банках почне світліти і на огірках з’явиться білий наліт. Це означає, що процес бродіння закінчився. В такому виді огірки можуть зберігатися декілька місяців. Буває, що через певний період розсіл знову почне мутніти, а через декілька днів кришка трохи надувається. Відбувається це в результаті зміни температури під впливом нового бродіння. В такому випадку банки потрібно відкрити і поставити в холодильник. Огірки вжити як можна швидше. Огірки з яких зірвало кришку мають неприємний запах і смак, використовувати їх неможна.  


Салат із моркви, хріну і яблук консервованих. Моркву, хрін і очищені від насіння яблука натерти на грубій терці, змішати і щільно скласти в підготовлені банки. Залити кип’ячим розсолом (2-3 ст. ложки солі на 1 л води), накрити бляшаними кришками та простерилізувати: півлітрові банки – 10-12, літрові – 15 хвилин. Відразу закатати, поставити догори дном і дати охолонути. Вживати салат краще всього із  сметаною, попередньо зливши розсіл.   Перець салатний натуральний. Для консервування відібрати зрілі м’ясисті стручки, краще одного кольору. Здорові і щільні плоди промити, обсушити, вирізати плодоніжку і насіння, для розм’якшення потримати в кип’ятку 5 хвилин, потім викласти один на другий і залити кип’ячим маринадом (рівень рідини повинен бути нижче краю банки на 2 см), накрити кришкою, поставити в каструлю з підігрітою водою і стерилізувати 40 хвилин. Після стерилізації закатати і перевернути до гори дном для охолодження. Взимку можна використовувати для фарширування.

 

На літрову банку: 700 г перцю, 150 г води, 15 г солі, 2 ст. ложки оцту.  


Перець салатний маринований. Стручки відсортувати, промити, вирізати плодоніжки і насіння, потримати 5 хвилин в кип’ятку, обсушити, гарячими скласти в підготовлені банки і залити кип’ячим маринадом (рівень рідини повинен бути нижче країв банки на 3 см). Додати прожарену і охолоджену до 70оС рослинну олію, лавровий лист, духмяний перець. Банку накрити кришкою і стерилізувати: півлітрову – 30, літрову – 40 хвилин, потім відразу закатати і поставити догори дном для охолодження. Маринований перець використовують в якості закуски або гарніру до м’ясних страв.

 

На літрову банку: 700 г перцю, 150г води, 20 г оцту, 0,5 ч. ложки солі, 2-3 горошини духмяного перцю, 1 ст. ложка рослинної олії, лавровий лист.  


Перець салатний в томатному соку. Солодкий м’ясистий перець без пошкоджень, промити, вирізати насіння, для розм’якшення потримати в кип’ятку 5 хвилин, обсушити, гарячим викласти в банку і залити кип’ячим томатним соком. Для його приготування з томатів за допомогою соковижималки або м’ясорубки отримати сік, влити його в емальований посуд, посолити (на 1 кг томатів додати 10-20 г солі) і прокип’ятити 15 хвилин поки піна повністю не зникне. Можна ще додати часник, лавровий лист, селеру, кріп. Банки з перцем в томаті накрити підготовленими кришками і стерилізувати: півлітрові – 30, літрові - 40 хвилин. Потім відразу закатати і поставити до гори дном для охолодження. Взимку перець використовується для фарширування, а сік – для соусів, борщів, поливок.

 

Перець консервований. Стручки солодкого перцю очистити від плодоніжок і насіння, промити холодною водою, занурити на 3 хвилини в кип’ячу підсолену воду (на 4 літра води 1 ст. ложка солі і трохи питної соди), після чого поставити під холодну проточну воду. Охолоджений перець скласти в банки, залити холодним розсолом (20 г солі на 1 л води), стерилізувати в воді близько години і відразу закатати. Взимку можна використовувати для фарширування.

 

Ікра із перцю. М’ясисті стручки солодкого перцю промити, запекти в духовці або обсмажити на олії до м’якого стану; гарячими очистити від шкірки і насіння. Для видалення шматочків підсмаленої шкірки і насіння промити в невеличкій кількості кип’яченій підсоленій воді, а потім пропустити через м’ясорубку з грубими отворами або подрібнити ножем. Моркву і білі коріння (петрушка, пастернак) замочити на декілька хвилин в холодній воді, очистити, нарізати і стушкувати на рослинній олії до напівготовності. Цибулю очистити, нарізати і підсмажити в маслі до золотистого кольору. Кріп промити, дрібно нарізати. Стиглі томати промити, натерти на грубій терці, покласти у емальовану низьку каструлю і уварювати до половини об’єму. Потім додати перець, тушковану з маслом моркву, обсмажену цибулю, зелень, оцет, червоний гіркий і духмяний перець, сіль і тушкувати  все разом, помішуючи, 10 хвилин. Отриману масу ще гарячою викрасти в прогріті банки, накрити прокип’яченими бляшаними кришками, поставити в підігріту до 70оС воду і стерилізувати: півлітрові – 30, літрові – 40 хвилин. Після цього банки закатати і перевернути до гори дном для охолодження.

 

2,5 кг перцю, 150 г моркви, по 1 кореню петрушки і пастернаку, 200 г рослинної олії, 250 г ріпчастої цибулі, 2 ст. ложки оцту, 200 г томатів, кріп, по 1 ч. ложці червоного гіркого і духмяного перцю, сіль.  


Гриби консервовані. Гриби потрібно брати молоді, щільні, не лежалі. Особливо добрі білі, лисички, опеньки. Консервувати гриби краще приблизно однакових розмірів. Відібрані гриби очистити від смітинок, обрізати ніжки. Потім, викладають невеличкими порціями в друшляк, ретельно промивають, декілька разів занурюють у відро чи каструлю з холодною водою. Дати воді стекти. В емальовану каструлю налити склянку води, всипати сіль, лимонну кислоту і, коли рідина закипить, опустити в неї підготовлені гриби. При варінні із грибів виділяється рідина, яка повністю покриває їх. Кипіння не повинно бути сильним, піну що утвориться знімати шумівкою. Як тільки гриби починають опускатися на дно, припинити варіння. В підготовлені банки покласти лавровий лист, гіркий і духмяний перець, відціджені гриби і залити маринадом. Для його приготування у воду, в якій варилися гриби, додати сіль і оцет, довести її до кипіння. Рівень рідини повинен бути нижче країв банки на 1,5 см. Банки накрити ошпареними кришками, поставити в каструлю з нагрітою до 50оС водою і стерилізувати при слабкому кипінні: півлітрові – 20, літрові – 30 хвилин. По закінченні вказаного часу банки відразу закатати, перевірити якість закупорки і поставити до гори дном для повітряного охолодження. Консервовані гриби подають в якості холодної закуски або гарніру до м’яса. Із них можна приготувати і багато гарячих страв, для чого гриби відціджують, промивають холодною водою (для видалення зайвої кислоти можна трохи проварити їх у воді), а потім тушкувати, смажити, робити ікру і т.д.

 

1 кг грибів, 0,5 склянки води, 1 ч. ложка солі, 0,5 ч. ложки лимонної кислоти:

 

Для маринаду: 1,5 ч. ложки солі, 50 г оцту, лавровий лист, по 3 горошини гіркого і духмяного перцю.

 

 
 
Статистика

 

ПриправиСпеції"Катерінг"Суміші спеційКрупи та цукор