Наши партнеры

Полезные советы по кулинарии: приготовление вкусных блюд

Кулинария не обошла стороной ни одну хозяйку. Ведь наверняка у каждой женщины не всегда все блюда получались безупречно и без трудностей, бывали случаи, когда рис разварился, бульон приобрел мутноватый цвет, или блюдо оказалась пересоленным. Поэтому полезные советы по кулинарии будут очень актуальными для каждого, кто имеет дело с кухней.

Благодаря рекомендациям, представленным на сайте, Вы сможете избежать проблем, с которыми можно столкнуться во время приготовления пищи.

В данном разделе собраны интересные и полезные советы по кулинарии, которые пригодятся Вам при приготовлении первых и вторых блюд, соусов, блюд из овощей, рыбы, мяса, макарон, при приготовлении десертов и различных напитков. Для более удобного поиска рекомендаций по приготовлению блюда из интересующего Вас продукта, все полезные советы разбиты по категориям.

Используя полезные советы по кулинарии, процесс приготовления блюд будет занимать меньше времени, а сами блюда без труда станут еще вкуснее и более привлекательными. Открыв для себя тайны кулинарии, Вы усовершенствуете свои навыки в приготовлении блюд, которые станут еще более вкусными и непревзойденными.

Первые блюда

  • Для приготовления мясного бульона лучше использовать грудинку, лопатку и покромку.
  • Солить мясной бульон следует за 30 минут до окончания варки, рыбный - в начале, а грибной - в конце варки.
  • В пересоленный бульон не рекомендуется добавлять воду. Лучше разбавить его мясной оттяжкой или же опустить в него марлевый мешочек со сваренной без соли кашей и прокипятить.
  • Если при варке бульона пена опустилась на дно, в кастрюлю нужно влить стакан холодной воды – пена поднимется и ее можно будет легко собрать.
  • Чтобы бульон сохранил прозрачность, его подогревают в открытой посуде на слабом огне. Как только бульон закипит, его нужно снять с плиты.
  • Для улучшения вкуса и аромата куриного бульона, во время варки в него нужно положить слегка обжаренные до светло-золотистого цвета куриные кости.
  • Для прозрачных супов мясные бульоны варят с морковью, репчатым луком, сельдереем и петрушкой, а рыбные - с зеленью петрушки и луком.
  • Вкус свежесваренного бульона может ухудшиться, если его долго хранить горячим.
  • На рыбном бульоне не рекомендуется готовить супы с макаронными и мучными изделиями.
  • Овощи для овощных, рыбных и грибных супов рекомендуется сначала обжаривать на растительном и сливочном масле или столовом маргарине, а для молочных супов - только на сливочном масле.
  • Если в суп положить вначале соленые огурцы, щавель или другие продукты, содержащие кислоту, а затем картофель, то он станет жестким.
  • Во многие заправочные супы кладут томат-пюре или свежие помидоры. В этом случае сначала поджаривают овощи, а томат добавляют уже перед окончанием обжаривания, чтобы овощи не стали жесткими.
  • Заправочные супы (борщи, щи, рассольники) варят при слабом кипении, чтобы вместе с паром не улетучивались содержащиеся в овощах ароматические вещества.
  • Перед тем, как класть в суп сырое яйцо, его надо смешать с небольшим количеством охлажденного бульона - тогда яйцо равномерно распределится в супе.
  • Суп с домашней лапшой и курицей останется прозрачным, если лапшу на одну минуту опустить в горячую воду и откинуть на дуршлаг, а затем положить в куриный бульон и довести до готовности.
  • Овощные супы, в которых нет крупы, картофеля, следует заправлять пассерованной мукой: консистенция их становится более густой и лучше сохраняется витамин С.
  • Рисовый суп будет прозрачным, если перед варкой перебранный и промытый рис на 3-5 минут положить в кипящую воду, а затем откинуть на дуршлаг.
  • Чтобы суп с перловой крупой не приобрел неприятного синеватого оттенка, крупу отваривают отдельно почти до готовности, а затем уже закладывают в суп.
  • Суп из бобовых будет еще вкуснее, если его приготовить на грибном бульоне.
  • Макаронные изделия и крупы из цельных зерен плохо развариваются в молоке, поэтому для приготовления молочного супа их предварительно в течение 3-5 минут проваривают в воде.
  • Окрошку готовят только из охлажденных продуктов.

Вторые блюда

  • Размораживать мясо лучше всего медленно и не в воде. Можно размораживать также и в холодильнике, где оно оттаивает за 10-12 часов.
  • Оттаявшее мясо нельзя замораживать еще раз, оно потеряет упругость, станет не вкусным и потеряет питательность.
  • Промытое мясо нельзя хранить, так как оно быстро портится.
  • Летом в течение одной-двух недель мясо можно сохранить свежим, если завернуть его в смоченную уксусом салфетку и поставить в прохладное место.
  • Мясо нужно солить перед самим приготовлением, потому что посоленное предварительно, оно теряет много сока и становится сухим.
  • Чтобы мясо было нежнее и более ароматным, варить или тушить его лучше в закрытой посуде, а жарить - открытым.
  • Мясо будет нежным, если его примерно за час до жарки смазать горчицей.
  • Чтобы жареное мясо стало мягче и быстро дошло до готовности, нужно перед жаркой сбрызнуть его лимонным соком и дать пропитаться.
  • Поджаривая мясо, нельзя плотно накладывать его на сковороду – оно от этого охлаждается, корочка долго не образовывается и из мяса вытекает большое количество сока.
  • В отличие от некоторых блюд из говядины и баранины, телятину никогда не подают полупрожаренной.
  • Молодую баранину лучше жарить, а старую – тушить.
  • Куски баранины перед жаркой можно нашпиговать чесноком.
  • Баранью корейку необходимо резать поперек волокон: мясо в таком случае легче отбивать.
  • Мясные изделия, запеченные в фольге, лучше хранят вкус и аромат.
  • Отваренную грудинку для охлаждения, нужно поставить под гнет: мясо станет плотнее и однороднее.
  • Не срезайте с мяса весь жир. Его тонкий слой во время тепловой обработки удерживает влагу, и изделие выходит более сочным.
  • Свинину обязательно хорошо прожаривайте или проваривайте.
  • Почки и рубцы обычно варят в большом количестве воды, которая способствует извлечению из них растворимых веществ, которые имеют неприятный запах.
  • Отваренные языки нужно промыть холодной водой, очистить, охладить и держать на холоде в закрытой посуде.  
  • Не следует пережаривать или переваривать печень, так как она теряет сочность и становится не в меру плотной и жесткой.
  • Печень станет очень вкусной, если перед жареньем подержать ее 2-3 часа в молоке.
  • Печень лучше жарить не соленной, иначе она будет жесткой.
  • Телячьи почки перед жареньем следует на 2-3 минуты окунуть в кипящую воду, а затем промыть и обсушить.
  • Жарить почки лучше на сильном огне, что предупреждает избыточное вытекание сока из них.  От большой потери сока, почки становятся жесткими.
  • При жарке кролика, его нужно часто поливать выделяющимся соком.
  • Для приготовления рагу можно использовать  переднюю часть тушки кролика.
  • Для запекания кролика лучше брать жирные тушки.
  • Куриное мясо станет мягче и сочнее, если поставить старую курицу в разбавленный уксус. Можно также натереть тушку с обеих сторон лимонным соком.
  • Готовя фаршированные изделия из домашней птицы, не следует класть много фарша, так как кожа во время тепловой обработки сильно сжимается и может треснуть.
  • Чтобы куры получили красивую румяную корочку, перед жаркой смажьте их сметаной.
  • Готовность жареной или отварной птицы определяют, проколов поварской иглой наиболее толстую часть тушки. Если при этом будет вытекать сок бесцветный – птица готовая.
  • При жарке домашней птицы или дичи в духовом шкафу, ее следует класть на противень или сковородку спинкой книзу.
  • Чтобы кожа жирного гуся не пригорела, перед жаркой сбрызните его холодной водой.
  • Тушки дичи не советуют перед выдергиванием окунать в горячую воду, так как кожа может легко порваться.
  • Куропаток перед очисткой и разработкой нужно выдержать в холодной воде не меньше 24 часов.
  • Рябчик будет намного вкуснее, если за час до тепловой обработке, подержать его в холодном молоке.
  • Мелкую дичь жарят с головой, заправляя ее под правое крыло.
  • Перепелов жарят, завернув тонкими ломтиками сала, виноградными листками или листом бумаги, на вертеле или на сковороде, пытаясь не пережарить.
  • Если при жарке в духовом шкафу тушка дичи сильно подрумянилась, и в середине еще сырая, прикройте ее влажной пергаментной бумагой.
  • Маринование в уксусе делает заячье мясо мягким.

Блюда из морепродуктов

  • Свежую рыбу готовят отварной, тушеной, жареной, припущенной и запеченной, соленную целесообразней отварить, припускать или тушить. Мелкую и среднюю рыбу - лучше жарить.
  • Для варки пригодны все виды рыб, но налим, сазан, карп, вобла вкуснее в жареном виде. Варят рыбу целиком или нарезают на куски.
  • Припускание является разновидностью варки, и в отличие от нее, производится в малом количестве воды. При этом методе в рыбе сохраняется больше полезных веществ, поэтому она вкуснее, чем отварная.
  • Для приготовления котлет из рыбного фарша используют свежую или хорошо вымоченную соленую рыбу.
  • В котлетный фарш из нежирной рыбы можно прибавить свиной и рыбий жир или сливочное масло (100 г на 1 кг филе). Если не кладут жир, то для увеличения рыхлости массы, рекомендуется прибавить охлажденную вареную рыбу, пропущенную  через мясорубку.
  • Если котлетная смесь готовится из рыбы, мясо которой имеет плотную структуру  (щука, судак, окунь), то сырые яйца можно не класть.
  • Для удаления слизи из рыбы, нужно тщательным образом протереть ее поваренной солью, а затем промыть.
  • Рыбу, имеющую запах ила, лучше всего промывать в очень соленой холодной воде. При варке или допуске в воду добавляют пряные овощи и специи.
  • Вкус тушеной рыбы значительно улучшится, если при тушении в нее прибавить отвар грибов.
  • При варке фаршированной рыбы на дно посуды можно положить тонкие ломтики сырой свеклы, моркови, лука, а на них куски фаршированной рыбы.
  • Рыба во время жаренья, не будет распадаться, если ее посолить за 10-15 минут до тепловой обработки.
  • Чтобы уменьшить неприятный запах во время жарки рыбы, положите на сковороду нарезанную ломтиками картофелину.
  • Чтобы при варке куски рыбы не теряли формы, нужно на коже сделать 1-3 неглубокие поперечные надрезы.
  • При отваривании морской рыбы в воду рекомендуется  добавлять петрушку или сельдерей, лук, укроп, перец черный горошком и лавровый лист.

Блюда из овощей и грибов

  • Картофель варят на умеренном огне, чтобы он  разбухал равномерно. Если огонь слишком сильный,  клубни снаружи  развариваются и лопаются, а внутри остаются сырыми.
  • В картофеле, сваренном "в мундире", лучше сохраняются витамины. Сразу после варки картофель обливают холодной водой, чтобы его легче очистить.
  • Если нужно быстро сварить картофель, в воду кладут ложку маргарина.
  • Чтобы на старом картофеле при варке не появились синие пятна, в воду добавляют немного уксуса.
  • Картофель в молоке готовят незадолго до подачи на стол, так как при долговременном хранении вкус его ухудшается.
  • Картофельное пюре нужно разводить горячим молоком – от холодного оно приобретает серый цвет.
  • Из молодого картофеля не советуют готовить пюре. Его лучше отварить целиком и полить маслом или сметаной.
  • Картофель, перед тем, как запекать в духовом шкафу, прокалывают вилкой, чтобы он не полопал.
  • Перед жаркой картофель нужно тщательным образом подсушить салфеткой, так как влага задерживает образование корки.
  • Чтобы картофель равномерно прожарился, его нужно укладывать на сковородку слоем не больше 3 см. Если картофель прожарился полностью, положите его на несколько минут в горячий духовой шкаф.
  • Если морковь заправить маслом или сметаной, организм усвоит почти 60% каротина, который содержится в ней, если не заправить - не больше 6%.
  • Свеклу можно быстрее очистить, если, вынув ее из кипятка, сразу окунуть в холодную воду.
  • Наиболее вкусная капуста та, у которой круглые или плоские тяжелые кочаны с белыми сочными листками и неглубоко проникающим кочаном.
  • Чтобы уменьшить горечь лука, который подают в качестве гарнира, в него добавляют уксус. Можно также промыть лук кипятком, после чего заправить по вкусу уксусом.
  • Покупая цветную капусту, выбирайте белые головки, так как серые и зеленые имеют горьковатый привкус.
  • Если цветную капусту положить перед варкой в слегка подкисленную уксусом или лимонной кислотой воду и варить в открытой посуде при сильном кипении, она хранит белый цвет.
  • Цветную капусту хорошо тушить в молоке.
  • Консервированные овощи (зеленый горошек, фасоль и т.д.) нужно разогревать вместе с отваром,  а только потом его слить.
  • Шкурка из помидор легко снимется, если на минутку окунуть их в кипящую воду, а затем - сразу в холодную.
  • Все сорта кабачков используют только в недозрелом виде, так как зрелые - жесткие и не вкусные.
  • Из молодых кабачков, предназначенных для фаршировки, не советуют срезать шкурку.
  • Кукурузу лучше варить с листьями, срезав только основу. Воду следует солить в конце варки.
  • Чтобы уменьшить потерю витаминов, овощи нужно опускать в кипящую воду и варить в закрытой посуде.
  • Картофель и корнеплоды при варке должны быть покрытые водой не больше, чем на 1 см.
  • Овощи, за исключением свеклы и зеленого горошка, варят в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды).
  • Цветную капусту хранят в отваре.
  • Вареные овощи легче очистить от шкурки пока они не остыли.
  • Чтобы очищенные грибы не чернели, их опускают в посуду с холодной, слегка подсоленной и подкисленной  водой.
  • Пряности с острым запахом ухудшают вкус шампиньонов.
  • Грибы перед тушением следует обжарить.
  • Сушеные грибы хорошо подержать несколько часов в подсоленном молоке, тогда они станут как свежие.

Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий

  • При варке каша не должна сильно кипеть.
  • Чтобы рассыпчатая каша не пригорела, кастрюлю с ней следует поместить  на противень с водой и поставить в духовой шкаф.
  • Если каша при варке подгорела, немедленно переложите ее в другую посуду. При этом следите, чтобы туда не попали подгоревшие частицы.
  • Молочные каши солят меньше, чем каши, сваренные на воде, а соль кладут раньше, чем крупу.
  • Если Вы готовите рис как гарнир к птице или мясу, отварите его в курином или мясном бульоне.
  • Перловая рассыпчатая каша не будет иметь синего оттенка, если воду сразу после закипания слить и залить другой горячей и подсоленной водой, прибавить жир и варить 15-20 минут.  
  • Перловая каша сварится быстрее, если ее замочить на 2-3 часа в холодную воду (2-2,5 л воды на 1 кг крупы).
  • Пшено содержит жиры, которые придают ему горьковатый привкус, поэтому пшено нужно ошпарить кипятком, отцедить и только после этого варить.
  • Блюда из манной крупы будут пышными, если крупу замочить на полчаса в молоке или воде.
  • Котлеты, битки, запеканки лучше делать из вязкой каши и сформировать их, пока она еще теплая. Из холодной каши изделия выходят с трещинами и при жарении крошатся.
  • Чтобы запеканка из крупы не пригорела, дно и края сковороды смажьте маслом и  посыпьте сухарями.
  • Чтобы пудинг из каши был пышным, белки отделите от желтков и взбейте.  
  • Не следует при варке бобовых добавлять соду, так как она разрушает витамин В1, ухудшает цвет и вкус, затрудняет усвоение этих продуктов.
  • Если во время варки бобовых прервать нагрев или долить холодной воды, то они долго не разварятся.
  • Если бобовые долго хранились, то вариться они будут дольше, следовательно, нужно их замочить на более длительный срок.
  • Несколько капель растительного масла, добавленных в воду, в которой варится сухая фасоль, сделают ее мягче и вкусней.
  • В бобовые, приготовленные с томатом, можно добавить немного растертого чеснока.
  • Солить бобовые следует в конце варки. Если соль положить в начале кипения, то на кожице бобовых образуется твердый слой, не позволяющий воде проникать вовнутрь, и бобовые останутся жесткими.
  • Отваренные макароны будут вкуснее, если после высыхания их слегка поджарить.
  • Очень вкусные макароны, отваренные в мясном бульоне.

Блюда из яиц и творога

  • Хранить яйца нужно при температуре 1-5 градусов, но только те, в которых чистая скорлупа.
  • Не следует держать яйца вместе с продуктами, которые имеют резкий запах (селедкой, голландским сыром, специями), так как яйца легко впитывают запах.
  • При отсутствии холодильника, яйца можно хранить таким методом: обтереть их влажной салфеткой, смоченной каким-либо жиром, и уложить в высушенный в духовке песок, или прокаленную соль, таким образом, чтобы они не касались одно другого.
  • Хорошо сохраняются яйца в солевом растворе (20 г соли на 1 л воды).
  • Чтобы проверить свежесть яиц, их нужно опустить в солевой раствор (100 г соли на 1 л воды). Свежие яйца опускаются на дно, а испорченные держатся на поверхности.
  • Не опускайте холодные яйца в кипяток: они могут лопнуть.
  • Если яйцо отваривают в сильно кипящей воде, белок становится твердым, а желток остается жидким, при слабом кипении – наоборот.
  • Отваренные яйца нужно немедленно окунуть в холодную воду, чтобы их легче было очистить от скорлупы.
  • Яйца при варке не потрескаются, если на дно кастрюли поставить перевернутое блюдце.
  • Яйца с треснувшей скорлупой не вытекут, если варить их в очень соленой воде или смазать трещину уксусом или лимонным соком.
  • Следите, чтобы в белки, предназначенные для взбивания, не попали желтки, так как они мешают взбиванию.
  • Чтобы белки легко сбивались в крепкую пену, их нужно хорошо охладить.
  • Чтобы сбить белок из яйца, которое долго сохранялось, нужно влить в него 1 чайную ложку холодной воды.
  • Если белок плохо сбивается,  добавьте несколько капель лимонной кислоты или всыпьте мелкой соли.
  • В излишне сбитых белках образуются мелкие пузырьки с очень тоненькими  стенками. При нагревании они лопаются и изделия «садятся».
  • Взбитые белки хранить нельзя, их нужно использовать сразу после взбивания.
  • Желтки, которые остались не использованными, можно сохранить свежими, если опустить их в стакан с холодной водой.
  • Яичницу необходимо жарить только на маленьком огне. Перед жаркой сковороду  хорошо нагрейте и протрите, но не мойте.
  • Сливочное масло придает яичнице тонкий аромат.
  • Гусиные и утиные яйца можно использовать только в тесто.
  • Если свежий сыр очень кислый, смешайте его с таким же количеством молока и оставьте на час. Потом, отбросив на марлю, положенную на сито, отцедите и положите под гнет.
  • Сырники, приготовленные  из кислого сыра, во время жарки распадаются.
  • Если сырники при жарке теряют форму, расплываются, нужно прибавить в них муку.

Соусы

  • Чтобы томатный соус стал острее, в него добавляют лимонную кислоту или сок.
  • К овощным и рыбным блюдам, чтобы повысить их калорийность, нужно подавать жирные соусы – сухарный и польский.
  • Отварное мясо будет острее со сметанным соусом с луком или хреном.
  • Вместо сухарей для приготовления сухарного соуса можно использовать кукурузные хлопья. Их следует измельчить, поджарить и смешать с маслом.
  • Солить соус до заправки томатом-пюре не рекомендуется, так как томат сам по себе может быть соленым.
  • Томат-пюре или томат-пасту, прежде чем заправлять ими соус, нужно слегка поджарить.
  • Чтобы белый соус, приготовленный на рыбном бульоне, был острым и ароматным, его нужно проварить с огуречным рассолом, добавив в конце варки белое вино и сливочное масло.
  • В соус с желтками и сливками лимонный сок добавляют перед самой подачей к столу, так как от кислоты желтки и сливки свертываются.
  • Яично-масляный соус будет иметь приятный вкус и аппетитный желтоватый цвет, если развести его на четверть или треть молочным или белым соусом.
  • Соус, заправленный сливочным маслом, нельзя доводить до кипения, поскольку это может разрушить нестойкое соединение масла с другими продуктами.
  • Готовя соус-майонез, нужно использовать растительное масло, охлажденное до температуры 12-16 градусов. Вместо уксуса можно добавить лимонную кислоту или лимонный сок.
  • Вкус овощного маринада намного улучшится, если в него вместо сахара положить сливовое или вишневое повидло, растертое с небольшим количеством соли. На 1 кг маринада с томатом надо 45 г повидла, а на 1 кг маринада со свеклой - 30 г.
  • Соус-майонез с отслоенным маслом можно исправить. Для этого нужно положить в отдельную посуду желток и, все время размешивая, понемногу вливать туда соус.
  • Маринад лучше подавать к столу холодным.
  • Зеленые оливки, маринованные грибы, овощи и ягоды нужно класть в горячий соус за 15 минут до его готовности. Если их положить раньше, то они от долгой варки затвердеют.
  • Чтобы на поверхности соуса не образовывалась пленка, его сбрызгивают растопленным сливочным маслом и хранят в закрытой посуде.
  • Соус, хранившийся некоторое время, следует прокипятить. Появление пены свидетельствует о его непригодности.
  • Чтобы получить соус без комков, муку разводят в подсоленной воде.
  • Не следует добавлять в соус не пассерованную муку, иначе он будет иметь неприятный вкус и тягучую консистенцию.
  • Кроме уксуса в соус можно добавить щавель, ревень, барбарис - в виде пюре, сока или отвара.
  • Вместо томата-пюре в соус можно добавить яблоки кислых сортов, сливы (алычу, мирабель) и ягоды.

Изделия из теста

  • Муку перед использованием рекомендуется  просеивать. Это необходимо, во-первых, для того, чтобы удалить посторонние примеси, во-вторых, чтобы разрыхлить ее и обогатить кислородом. Изделия из просеянной муки получаются  пышными, с равномерной пористостью.
  • Хорошая мука должна быть сухой, мягкой и иметь белый или чуть кремовый оттенок. Если стиснуть ее в кулаке, мука образует комок и рассыпается не сразу. При нажатии на муку пальцем, на ней должен остаться рисунок кожи. От воды хорошая мука не должна темнеть.
  • Если нужно развести муку в воде или молоке, не добавляйте ее в жидкость, а наоборот, понемногу вливайте жидкость в муку и размешивайте, иначе тесто выйдет неоднородным и с комками.
  • Мягкое, липкое тесто легко раскатать, накрыв его пергаментной бумагой.
  • Тесто, когда оно не очень круто замешено, всегда липнет к рукам. Но его легко раскатать бутылкой, наполненной холодной водой.
  • Перед выпеканием мучного изделия, насыпьте под форму немного соли, тогда оно не подгорит.
  • Если замешанное на дрожжах тесто плохо подходит, его подогревают до 30 градусов. Если и это не помогает, добавляют свежие дрожжи.
  • Дрожжи останутся пригодными более продолжительное время, если их положить в муку или мелкую соль.
  • Если дрожжевое тесто достаточно подошло, а у вас нет времени заняться им, прикройте его хорошо смоченной  бумагой.
  • Дрожжи разводят теплой водой или молоком, подогретым к 30-35 градусам. Холодная вода или молоко, сильно замедляют действие дрожжей, а при высокой температуре дрожжевые грибки гибнут.
  • В помещении, где работают с тестом, не должно быть сквозняка – он способствует образованию грубой корки.
  • Если тесто подгорает, нужно поставить в уголок духовки посуду с водой.
  • Сода придает мучным изделиям темный цвет, неприятный запах и привкус. При замешивании  теста, соду нужно развести в небольшом количестве воды с лимонной кислотой. Такое тесто долго вымешивать нельзя, так как оно быстро уплотняется и плохо подходит.
  • В дрожжевое тесто лучше всего добавить маргарин, который легко впитывается мукой. Он должен быть теплым, но ни в коем случае не горячим.
  • Изделия из теста, замешенного на столовом маргарине, долго не черствеют.
  • Если тесто замешивают на маргарине, соль добавлять не нужно, так как маргарин подсолен.
  • Поверхность стола, на котором разделывают тесто, можно смазать растительным маслом, тогда тесто не будет прилипать.
  • Если тесто в духовке слишком подрумянилось, накройте его влажной бумагой.
  • Чтобы определить готовность  теста, нужно проткнуть его зубочисткой. Если зубочистка сухая, то изделие готово.
  • Сдобное пресное тесто будет значительно пышнее, если в него прибавить желтки или яйца, сбитые с сахаром.
  • Пирожки из сдобного теста будут более пористыми и рассыпчатыми, если в тесто прибавить соду или лимонную кислоту.
  • Толщина изделий из песочного теста не должна превышать 8 мм, иначе они плохо пропекутся.
  • Если пирог трудно отделить от противня, его нужно несколько раз обмотать полотенцем, смоченным в холодной воде или подержать над парой. Можно также поставить его на несколько секунд в холодную воду.
  • Чтобы на мучных изделиях образовалась красивая румяная корочка, за 5-10 минут до окончания выпекания, их следует смазать желтком. Делают это осторожно, мягкой кисточкой, чтобы не помять изделие.
  • Изюм в кексе не осядет на дно, если перед введением его  припудрить  мукой.
  • Если вы выпекаете пирог с фруктами, то тесто вначале нужно посыпать белыми сухарями, а затем положить фрукты. Таким образом, сухари впитают лишнюю влагу