Корисні поради з кулінарії: приготування смачних страв

Другі страви

  • Розморожувати м’ясо найкраще повільно і не у воді. Можна розморожувати також і в холодильнику, де воно відтане за 10-12 годин.
  • Розморожене м’ясо не можна заморожувати ще раз, воно втратить пружність, стане не смачним і втратить поживність.
  • Промите м’ясо не можна зберігати, оскільки воно швидко псується.
  • Влітку протягом одного-двох тижнів м’ясо можна зберегти свіжим, якщо загорнути його у змочену оцтом серветку та поставити в прохолодне місце.
  • М’ясо потрібно солити безпосередньо перед приготуванням, тому що посолене заздалегідь, воно втрачає багато соку та стає сухим.
  • Щоб м’ясо було ніжнішим та більш ароматним, варити або тушкувати його краще у закритому посуді, а смажити – відкритим.
  • М’ясо буде ніжним, якщо його приблизно за годину до смаження змастити гірчицею.
  • Щоб смажене м’ясо стало м’якшим та швидко дійшло до готовності, потрібно перед смаженням окропити його лимонним соком та дати просочитися.
  • Підсмажуючи м’ясо, не можна щільно накладати його на сковороду – воно від цього охолоджується, скоринка довго не утворюється і з м’яса витікає велика кількість соку.
  • На відміну від деяких страв з яловичини та баранини, телятину ніколи не подають напівпросмаженою.
  • Молоду баранину краще смажити, а стару – тушкувати.
  • Шматки баранини перед смаженням можна нашпигувати часником.
  • Баранячу корейку необхідно нарізати поперек волокон: м’ясо у такому випадку легше відбивати.
  • М’ясні вироби, запечені у фользі, краще зберігають смак та аромат.
  • Відварену грудинку для охолодження, потрібно поставити під гніт: м’ясо стане щільнішим та однорідним.
  • Не зрізуйте з м’яса увесь жир. Його тонкий шар під час теплової обробки утримує вологу, і виріб виходить більш соковитим.
  • Свинину обов’язково добре просмажуйте або проварюйте.
  • Нирки та рубці зазвичай варять у великій кількості води, яка сприяє вилученню з них розчинних речовин, які мають неприємний запах.
  • Відварені язики потрібно промити холодною водою, очистити, охолодити та тримати на холоді у закритому посуді.
  • Не слід пересмажувати або переварювати печінку, так як вона втрачає соковитість та стає не в міру щільною та жорсткою.
  • Печінка стане ще смачнішою, якщо перед смаженням потримати її 2-3 години у молоці.
  • Печінку краще смажити не соленою, інакше вона буде жорсткою.
  • Телячі нирки перед смаженням слід на 2-3 хвилини занурити у киплячу воду, а потім промити та обсушити.
  • Смажити нирки краще на сильному вогні, що попереджує надлишкове витікання соку з них. Від великої втрати соку, нирки стають жорсткими.
  • При смаженні кролика, його потрібно часто поливати соком, що виділяється.
  • Для приготування рагу можна використовувати передню частину тушки кролика.
  • Для запікання кролика краще брати жирні тушки.
  • Куряче м’ясо стане м’якшим та соковитішим, якщо поставити стару курку у розбавлений оцет. Можна також натерти тушку з обох сторін лимонним соком.
  • Готуючи фаршировані вироби з домашньої птиці, не слід класти багато фаршу, так як шкіра під час теплової обробки сильно стискається та може порватись.
  • Щоб кури отримали апетитну рум’яну скоринку, перед смаженням змастіть їх сметаною.
  • Готовність смаженої або відвареної птиці визначають, проколовши кухарською голкою найбільш товсту частину тушки. Якщо при цьому буде витікати безбарвний сік – птиця готова.
  • При смаженні домашньої птиці або дичини у духовій шафі, її слід класти на деко або сковорідку спинкою донизу.
  • Щоб шкіра жирного гусака не пригоріла, перед смаженням збризніть її холодною водою.
  • Тушки дичини не радять перед висмикуванням занурювати у гарячу воду, так як шкіра може легко порватись.
  • Куріпок перед очищенням та обробкою потрібно витримати у холодній воді не менше 24 годин.
  • Рябчик буде набагато смачнішим, якщо за годину до теплової обробки, потримати його у холодному молоці.
  • Дрібну дичину смажать з головою, заправляючи її під праве крило.
  • Перепелів смажать, загорнувши тонкими скибочками сала, виноградними листками або аркушем паперу, на рожні або на сковороді, намагаючись не пересмажити.
  • Якщо при смаженні у духовій шафі тушка дичини сильно підрум’янилася, а в середині ще сира, прикрийте її вологим пергаментним папером.
  • Маринування в оцті робить заяче м’ясо більш м’яким.

X
test