Корисні поради з кулінарії: приготування смачних страв

Перші страви

  • Для приготування м’ясного бульйону краще використовувати грудинку, лопатку та покромку.
  • Солити м’ясний бульйон слід за 30 хвилин до закінчення варіння, рибний – на початку, а грибний – наприкінці варіння.
  • У пересолений бульйон не рекомендується додавати воду. Краще розбавити його м’ясною відтяжкою або ж опустити у нього марлевий мішечок зі звареною без солі кашею та прокип’ятити.
  • Якщо при варінні бульйону піна опустилася на дно, у каструлю потрібно влити склянку холодної води – піна підніметься і її легко можна буде зібрати.
  • У Щоб бульйон зберіг прозорість, його підігрівають у відкритому посуді на слабкому вогні. Як тільки бульйон закипить, його потрібно зняти з вогню.
  • Для поліпшення смаку та аромату курячого бульйону, під час варіння у нього потрібно покласти злегка обсмажені до світло-золотистого кольору курячі кістки.
  • Для прозорих супів м’ясні бульйони варять з морквою, ріпчастою цибулею, селерою та петрушкою, а рибні – із зеленню петрушки та цибулею.
  • Смак свіжозвареного бульйону може погіршитися, якщо його довго зберігати гарячим.
  • На рибному бульйоні не рекомендується готувати супи з макаронними та борошняними виробами.
  • Овочі для овочевих, рибних та грибних супів рекомендується спочатку обсмажувати на рослинній олії та вершковому маслі, або столовому маргарині, а для молочних супів – тільки на вершковому маслі.
  • Якщо у суп покласти спочатку солоні огірки, щавель або інші продукти, що містять кислоту, а потім картоплю, то вона стане твердою.
  • У більшість заправних супів кладуть томат-пюре або свіжі помідори. В цьому випадку спочатку підсмажують овочі, а томат додають безпосередньо перед закінченням обсмажування, щоб овочі не стали жорсткими.
  • Заправні супи (борщі, капусняки, розсольники) варять при слабкому кипінні, щоб не випаровувались ароматичні речовини, що містяться в овочах.
  • Перед тим, як класти в суп сире яйце, його треба змішати з невеликою кількістю охолодженого бульйону – тоді яйце рівномірно розподілиться в супі.
  • Суп з домашньою локшиною та куркою залишиться прозорим, якщо локшину на одну хвилину опустити у гарячу воду та відкинути на друшляк, а потім покласти у курячий бульйон та довести до готовності.
  • Овочеві супи, у яких немає крупи, картоплі, слід заправляти пасерованим борошном: консистенція їх стає густішою та краще зберігається вітамін С.
  • Рисовий суп буде прозорим, якщо перед варінням перебраний та промитий рис на 3-5 хвилин покласти у киплячу воду, а потім відкинути на друшляк.
  • У Щоб суп з перловою крупою не набув неприємного синюватого відтінку, крупу відварюють окремо майже до готовності, а потім вже закладають у суп.
  • Суп з бобових буде ще смачнішим, якщо його приготувати на грибному бульйоні.
  • Макаронні вироби та крупи з цілих зерен погано розварюються у молоці, тому для приготування молочного супу їх попередньо протягом 3-5 хвилин проварюють у воді.
  • Окрошку готують тільки з охолоджених продуктів.

X
test