Корисні поради з кулінарії: приготування смачних страв
Страви з круп, бобових та макаронних виробів
При варінні каша не повинна сильно кипіти.
Щоб розсипчаста каша не пригоріла, каструлю з нею слід помістити на деко з водою та поставити у духову шафу.
Якщо каша при варінні підгоріла, негайно перекладіть її в інший посуд. При цьому стежте, щоб туди не потрапили підгорілі частинки.
Молочні каші солять менше, ніж каші, зварені на воді, а сіль кладуть раніше, ніж крупу.
Якщо Ви готуєте рис як гарнір до птиці або м’яса, відваріть його в курячому або м’ясному бульйоні.
Перлова розсипчаста каша не матиме синюватого відтінку, якщо воду відразу після закипання злити і залити іншою гарячою та підсоленою водою, додати жир та варити 15-20 хвилин.
Перлова каша звариться швидше, якщо її замочити на 2-3 години у холодну воду (2-2,5 л води на 1 кг крупи).
Пшоно містить жири, які надають йому гіркуватого присмаку, тому пшоно потрібно обшпарити окропом, відцідити і тільки після цього відварити.
Страви з манної крупи будуть пишними, якщо крупу замочити на півгодини в молоці або воді.
Котлети, битки, запіканки краще робити з в’язкої каші та сформувати їх, поки вона ще тепла. З холодної каші вироби виходять з тріщинами і при смаженні можуть кришитись.
Щоб запіканка із крупи не пригоріла, дно та краї сковорідки потрібно змастити маслом та посипати сухарями.
Щоб пудинг з каші був пишним, білки потрібно відокремити від жовтків та збити.
Не слід при варінні бобових додавати соду, так як вона руйнує вітамін В1, погіршує колір та смак, ускладнює засвоєння цих продуктів.
Якщо під час варіння бобових перервати нагрів або долити холодну воду, то вони довго не розваряться.
Якщо бобові довго зберігалися, то варитися вони будуть довше, отже, потрібно їх замочити на більш тривалий термін.
Кілька крапель рослинної олії, доданих у воду, у якій вариться суха квасоля, зроблять її більш м’якою та смачною.
У бобові, приготовані з томатом, можна додати трохи розтертого часнику.
Солити бобові слід у кінці варіння. Якщо сіль покласти на початку кипіння, то на шкірці бобових утвориться твердий шар, який не дозволяє воді проникнути всередину, і бобові залишаться жорсткими.
Відварені макарони будуть смачнішими, якщо після висихання їх злегка підсмажити.
Макарони будуть більш смачними, якщо їх відварити у м’ясному бульйоні.
