Страви з овочів та грибів
- Картоплю відварюють на помірному вогні, щоб вона рівномірно проварилася. Якщо вогонь дуже сильний, картопля ззовні розвариться та почне тріскати, а всередині залишиться сирою.
- У картоплі, звареній “в мундирі”, краще зберігаються вітаміни. Відразу після варіння картоплю обливають холодною водою, щоб її легше очистити.
- Якщо потрібно швидко зварити картоплю, то у воду кладуть ложку маргарину.
- Щоб на старій картоплі при варінні не з’явилися сині плями, у воду додають трохи оцту.
- Картоплю у молоці готують незадовго до подачі на стіл, так як при довготривалому зберіганні смак її погіршується.
- Картопляне пюре потрібно розводити гарячим молоком – від холодного воно стане сіруватого кольору.
- З молодої картоплі не радять готувати пюре. Її краще відварити цілою та полити олією або сметаною.
- Картоплю, перед тим, як запікати в духовій шафі, проколюють виделкою, щоб вона не потріскалася.
- Перед смаженням картоплю треба ретельно підсушити серветкою, оскільки волога затримує утворення скоринки.
- Щоб картопля рівномірно просмажилася, її потрібно викладати на сковорідку шаром не більше, ніж 3 см. Якщо картопля прожарилася повністю, покладіть її на декілька хвилин у гарячу духову шафу.
- Якщо моркву заправити олією або сметаною, організм засвоїть майже 60% каротину, який міститься в ній, якщо не заправити – не більше 6%.
- Буряк можна швидше очистити, якщо, вийнявши його з окропу, відразу занурити у холодну воду.
- Найбільш смачна капуста та, у якої круглі або плоскі важкі качани з білими соковитими листками та неглибоко проникаючим качаном.
- Щоб зменшити гіркоту цибулі, яку подають у якості гарніру, до неї додають оцет. Можна також промити цибулю окропом, після чого заправити за смаком оцтом.
- Купуючи цвітну капусту, вибирайте білі головки, так як сірі та зелені мають гіркуватий присмак.
- Якщо цвітну капусту покласти перед варінням у злегка підкислену оцтом або лимонною кислотою воду, та варити її у відкритому посуді при сильному кипінні, то вона зберігає білий колір.
- Цвітну капусту добре тушкувати у молоці.
- Консервовані овочі (зелений горошок, квасолю і т.д.) потрібно розігрівати разом з відваром, а тільки потім його зливати.
- Шкірку з помідорів легко зняти, якщо на хвилинку занурити їх у киплячу воду, а потім – відразу у холодну.
- Усі сорти кабачків використовують тільки у недостиглому вигляді, так як зрілі – жорсткі та не смачні.
- З молодих кабачків, призначених для фарширування, не радять зрізати шкірку.
- Кукурудзу краще варити з листям, зрізавши тільки основу. Воду слід солити у кінці варіння.
- Щоб зменшити втрату вітамінів, овочі потрібно опускати у киплячу воду та варити у закритому посуді.
- Картопля та коренеплоди при варінні повинні бути покриті водою не більше, ніж на 1 см.
- Овочі, за винятком буряків та зеленого горошку, варять у підсоленій воді (10 г солі на 1 л води).
- Цвітну капусту зберігають у відварі.
- Варені овочі легше очистити від шкірки поки вони не охололи.
- Щоб очищені гриби не чорніли, їх опускають у посуд з холодною, злегка підсоленою та підкисленою водою.
- Прянощі з гострим запахом погіршують смак печериць.
- Гриби перед тушкуванням слід обсмажити.
- Сушені гриби добре потримати кілька годин у підсоленому молоці, тоді вони стануть як свіжі.
