Сіль кухонна кам’яна Огородник™

Із щільних цілих качанів капусти видалити верхні листки. Капусту розрізати та тонко нашаткувати, трохи перетерти з сіллю та викласти у глиняний горщик, банку або невелику бочку шар за шаром, ретельно трамбуючи руками або дерев'яним товкачем, поки зверху не виступить сік.

Капусту очистити від зовнішніх листків, промити, промокнути паперовим рушником, розрізати повздовж і тонко нашаткувати. Додати сіль, натерту на великій тертці моркву, лавровий лист та перець Огородник™, добре перемішати, викласти у посуд та утрамбувати до появи соку. (Краще викладати капусту порціями).

Підготовлену капусту нарізати невеликими шматками та залити окропом, коли вода охолоне, її потрібно злити. Чорнослив відварити у воді з гвоздикою, цукром та сіллю. Капусту залити відваром разом з чорносливом, потім додати буряковий сік.

Капусту підготувати, покласти на 20 хвилин у солону воду, 2-3 хвилини проварити у підсоленій та підкисленій воді, потім викласти у банки, залити киплячим маринадом. Банки накрити кришками та стерилізувати 15-20 хвилин у киплячій воді, після чого відразу закатати та перевернути догори дном.

Капусту очистити від верхніх листків, розрізати на чотири частини та тонко нашаткувати, качан видалити. Нарізану капусту на 1 хвилину опустити в друшляку в каструлю з окропом та охолодити.

З 100 г борошна, дріжджів, 50 г молока, щіпки солі та цукру приготувати опару та поставити у тепле місце. Борошно, що залишилося, половину масла, цукор, молоко, жовтки, щіпку солі змішати з опарою; вимісити тісто, поставити його підходити, після чого розкачати завтовшки 0,5 см.

Із зазначених продуктів (масла взяти 20 г) замісити тісто середньої густини. Посипати його борошном і на годину поставити підходити. Потім розкачати в прямокутний пласт, покласти на середину масло, яке залишилося, загорнути краї і так декілька разів.

У невеликій кількості молока розвести дріжджі, додати цукор. Опару змішати з іншими компонентами, вимісити тісто середньої густоти та поставити його у тепле місце. Коли тісто збільшиться в об'ємі вдвічі, скачати джгутики товщиною в палець та, сплітаючи по два, сформувати маленькі ріжки.

Для приготування тіста змішати борошно з крохмалем та вбити яйця, добре перемішати. Доливаючи поступово холодну воду замісити тісто, щоб воно було однорідним. Вимішене тісто прикрити плівкою і дати постояти протягом 20 хвилин при кімнатній температурі. Потім тісто розкачати та вирізати кружальця.

Бобові замочити на кілька годин та відварити. Відварену у воді грудинку нарізати кубиками, змішати з вареними бобовими, додати пасеровану цибулю та розтертий з сіллю часник. Варити протягом 10 хвилин, приправивши перцем Огородник™. Перед подачею до столу посипати дрібно нарізаною зеленню.

Скибочки хліба змастити маслом, згори поставити нарізані кружальцями помідори (можна без шкірки), посолити і посипати тертою бринзою або яйцем. Прикрасити свіжою зеленню.